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第135章 鬼怪世界2

既然是做北京烤鸭,那酱和饼是必不可少的。

甜面酱加糖和芝麻油混合均匀,盖上锡纸蒸个100分钟,冷却到50摄氏度后加入蜂蜜,酱料就做好了 。

接下来是做饼,要使用分别加入热水和凉水的半烫面,再加入色拉油,经过两揉两醒直到面团光滑,然后做成饺子皮大小的小剂子。

用色拉油和面粉混合成油酥,将其均匀的抹在面皮上,再将两张面皮合在一起,擀成12-14厘米大片。

这样的饼片,5-6个叠在一起叫筋饼,外观薄如蝉翼,它的色泽微黄,表面平滑细腻,与卷烤鸭的饼是不一样的,不过筋饼卷菜也是非常好吃的。

把面片放在平底锅,烙个8成熟,然后将两张饼皮分开,放入蒸锅蒸两分钟蒸软,卷烤鸭的饼就做好了。

等到鸭子风干好,放置到烤炉里烤制,烤制过程中,鸭胸受热,皮下脂肪大量溶解,鸭胸皮

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